Nướng thực phẩm (thịt, cá) theo cách chuyên nghiệp.

Các bạn thỉnh thoảng tổ chức bữa ăn gia đình có món thịt, hải sản nướng, các bạn thường có cảm giác thấy mình nướng chưa được như ý, không đúng kiểu chuyên nghiệp. Các bạn không nên suy nghĩ : điều này cũng dễ hiểu, vì các bạn không phải (hay không có dịp) phải đứng lò nướng hàng ngày như chúng tôi. Thật ra, cứ nướng thật nhiều, rút kinh nghiệm qua nhiều lần nướng là bạn sẽ trở thành dân nướng thức ăn chuyên nghiệp.

Tuy nhiên, có cách ngắn hơn là học hỏi cách làm việc của người chuyên nghiệp, qua một số chỉ dẫn như sau :

Điểm số 1 : Giữ cho lò lướng sạch sẽ : Một chuyện tưởng chừng đơn giản nhưng lại quan trọng : lò nướng sạch, không bị các mảng bám do những lần nướng trước đây giúp cho hương vị món nướng của bạn đúng hương vị, không bị ảnh hưởng của mùi hôi hoặc mùi lạ của món đã nướng trước.

Điểm số 2 : Sử dụng lò nướng dung than củi : giúp món nướng của bạn có hương vị đậm đà hơn. Khác với lò nướng gaz thường chỉ cho nhiệt độ nóng đều trên cả lò, lò nướng dùng than (củi) sẽ giúp bạn tạo ra các vùng nhiệt độ khác nhau trên lò nướng, sẽ giúp bạn điều chỉnh nhiệt độ món nướng, từ đó điều chỉnh hương vị và màu sắc món ăn.

Điểm số 3 : Hãy đợi lò cháy nóng lên , đạt nhiệt độ cần thiết trước khi bắt đầu nướng : Bạn cần nhiệt độ khoảng hơn 200 độ C cho phương thức nướng vỉ (grill), để món nướng vừa chin nhanh, vừa mềm bên trong, lại giữ được hương vị. Lò nướng không đủ nóng vẫn làm món ăn chin nhưng lại làm đồ nướng bị khô, đôi khi không đủ sức làm dậy hương vị của nước ngâm tẩm thực phẩm, đồ nướng kém đậm đà.

Điểm số 4 : Chuẩn bị nước ngâm tẩm, phải ngâm tẩm đủ thời gian cho món nướng thấm và món ăn được các hệ vi sinh trong thịt làm cho các thớ thịt mềm và thơm. Công thức của nước tẩm này là một bí quyết rất khó chia sẻ. Cơm tâm Lê Đan có một công thức riêng đã có từ gần 30 năm qua khiến hương vị món thịt nướng của chúng tôi đặc biệt.

Điểm số 5 : Làm chủ lò nướng của bạn : Bằng cách gom than và tản than đang cháy hồng trên lò, bạn sẽ tạo nên những vùng nhiệt độ khác nhau. Vùng nhiệt cao, để nướng chin nhanh sản phẩm; vùng thấp hơn để thực phẩm chin từ ngoài vào trong; vùng nhiệt thấp hơn, tạo quá trình caramen hóa của nước tẩm làm bề ngoài món nướng của bạn them hấp dẫn về màu sắc và hương vị.

Điểm số 6 : Không nướng quá nhiều một lần trên mặt lò, sắp xếp hợp lý nhằm tạo sự thông thoáng, giúp không khí và các luồng nhiệt lưu thong tốt, tránh việc lò không cháy tốt, nhiệt lượng tỏa không đủ đến sản phẩm, nguội lò, gây giảm chất lượng sản phẩm.

Điểm số 7 : Chống dinh trên vỉ nướng khi nướng : Bạn có thể quét mỡ, dầu lên vỉ nướng để chống dinh. Nếu món nướng của bạn có nước ngâm tẩm có chứa đầu cũng giúp bớt dinh trên mặt vỉ nướng. Tại Cơm Tấm Lê Đan chúng tôi có thêm một giải pháp : chúng tôi chuẩn bị nhiều vỉ nướng, khi vỉ đang nướng bị hiện tượng dính sản phẩm vào vỉ thì chúng tôi thay ngay vỉ sạch khác. Tuy nhiên, món nướng mà có một vài vết sậm màu do tiếp xúc với vỉ nướng cũng là một đặc trưng và thêm phần hấp dẫn.

Điểm số 8 : Tránh việc liên tục, đập, dũ , lật sản phẩm đang nướng làm món nướng không đạt nhiệt độ cần thiết, không đủ thời gian cho sản phẩm lên màu nhờ hiện tượng caramen, thớ thịt không mềm…

Điểm số 9 : Nên trang bị đủ các dụng cụ kẹp, gắp thuận tiện, vừa tay, giúp cho các thao tác chính xác, kịp thời.

Điểm số 10 : Khi nướng phải tập trung, chỉ cần lơ là một chút là sản phẩm hoặc bị cháy xém, hoặc chin không đều. Hãy tạm gác các công việc khác lại khi đang nướng. Cơm Tấm Lê Đan phải phân công một người chỉ chuyên đứng tại lò, nướng sườn cho món Cơm Tấm Sườn Nướng phục vụ Quý Khách .

Chúc các bạn nhanh chóng biểu diễn nướng thịt cá được hấp dẫn, theo cách chuyên nghiệp !

                                                      (Có tham khảo trên Internet)

Những tác dụng phụ nguy hiểm thường gặp khi dùng bột ngọt

Các món ăn có nước soup (hủ tiếu, phở, bún nước lèo..v.v.), nhất là tại các quán bán giá rẻ thường chứa nhiều bột ngọt, nhằm tạo vị ngọt của thịt, cá với chi phí thấp nhất.Bột ngọt được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Tổ chức Y tế Quốc t ế (WHO) công nhận là một trong các loại phụ gia thực phẩm an toàn, mặc dù xung quanh nó vẫn còn nhiều bàn cãi về các vấn đề sức khỏe.

Những tác dụng phụ chung khi sử dụng bột ngọt?

Bột ngọt có thể gây ra nhiều tác dụng phụ khác nhau từ người này đến người khác. Các tác 
dụng phụ thường gặp nhất khi tiêu thụ bột ngọt có thể bao gồm cảm giác nóng rát ở khuôn mặt, 
cánh tay hoặc ngực; tê bức xạ từ cổ đến tay, ngứa ran ở mặt, cánh tay hoặc cổ, nhức đầu, 
ngực đau, buồn nôn, tim đập nhanh, buồn ngủ, khó thở và suy yếu. Đặc biệt tình trạng khó thở 
sẽ trở nên tồi tệ hơn ở những người bị hen.

Các triệu chứng phức tạp

Trung Quốc là một trong những quốc gia tiêu thụ bột ngọt nhiều nhất thế giới, bởi vì đây là 
một quốc gia có nguồn thực phẩm thông dụng chứa nhiều bột ngọt. Những thực phẩm này khá 
phổ biến. Vì thế những người ăn các thực phẩm Trung hoa có thể gặp phải những triệu chứng 
này ngay sau khi tiêu thụ các thực phẩm.

Các ảnh hưởng của bột ngọt với sức khỏe rất phức tạp, trong đó bao gồm rất nhiều các hiệu 
ứng phụ thường gặp như chúng có thể gây đau đầu, hồi hộp, đỏ bừng, ra mồ hôi, chua dạ 
dày, yếu, tê xung quanh miệng và đau ngực.

Những phản ứng phụ nghiêm trọng

Đặc biệt đối với những người bị hen, bột ngọt có thể gây khó thở nặng. Trong một số trường hợp, 
có thể cần phải yêu cầu sự chăm sóc của y tế khẩn cấp. Một nghiên cứu của Đại học Johns 
Hopkins cho thấy bột ngọt có thể gây ra bệnh hen suyễn ở một số cá nhân.

Các nghiên cứu khác cũng khẳng định bột ngọt có thể gây thiệt hại cho các tế bào não 
và hệ thống thần kinh trung ương. Ngoài ra, nhiều nghiên cứu khác còn cho rằng, bột 
ngọt có mối tương quan trực tiếp với bệnh Alzheimer. Bột ngọt là một lớp 
hóa chất gọi là excitotoxins. Excitotoxins là những chất gây tổn thương não và tổn 
thương đến hệ thống thần kinh trung ương.Excitotoxins có xu hướng ảnh 
hưởng đến phần hypothalmus của não, kiểm soát các chức năng quan trọng của cơ thể 
chẳng hạn như sự tăng trưởng, mô hình giấc ngủ, tuổi dậy thì và ngay cả sự thèm ăn.

Trong trường hợp hiếm gặp, một số người có thể rất nhạy cảm với bột ngọt và họ có thể gặp 
phản ứng phụ tạm thời như bị tê liệt quanh miệng. Đây cũng được coi như là phản ứng dị ứng
với bột ngọt. Do đó, với những người dị ứng với bột ngọt cần cực kỳ cẩn thận để tránh tiêu thụ
bột ngọt.

Một số nghiên cứu cho rằng bột ngọt ức chế chức năng bình thường của hypothalmus, có thể 
gây ra tác động tiêu cực lâu dài chẳng hạn như béo phì, rối loạn giấc ngủ và các vấn đề sinh 
sản khác,..

Kết luận

Trong khi nhiều loại thực phẩm trên thị trường đều có chứa những hương liệu, thậm chí chứa 
nhiều bột ngọt nhưng vẫn có những lựa chọn thay thế để an toàn hơn cho người tiêu dùng mà 
không làm mất đi hương vị món ăn. Bạn hãy kiểm tra nhãn thực phẩm để xem sản phẩm bạn 
đang muốn tiêu thụ có chứa bột ngọt hay không. Những thực phẩm ăn nhanh thường có chứa
khá nhiều bột ngọt, vì thế nên tránh sử dụng , Bạn cũng nên bớt ăn tại  các nhà hàng vì các 
món ăn tại các nơi này thông thường đểu có nêm nhiều bột ngọt

Khi nấu ăn ở nhà  có 5 điều sau đây cần tránh nếu bạn vẩn muốn dùng bột ngọt :                                        

1. Không nấu ở nhiệt độ cao Khi cho thêm bột ngọt vào thức ăn được nấu ở nhiệt độ cao sẽ 
xảy ra thay đổi hóa học, khiến bột ngọt trở nên có hại cho sức khỏe. 70-90oC là nhiệt độ thích
hợp nhất để hòa tan bột ngọt. Vì vậy nên gia giảm bột ngọt khi thức ăn đã chín 
và bắc khỏi bếp.                                            

2. Không cho trực tiếp khi thực phẩm ở nhiệt độ thấp Bột ngọt hòa tan kém ở nhiệt độ thấp. 
Nếu bạn muốn sử dụng bột ngọt để tăng vị ngon cho món nguội thì nên hòa tan bột ngọt trong 
nước ấm rồi mới trộn vào thức ăn nguội.                                                 

 3. Không cho vào các thực phẩm có vị ngọt Tuyệt đối không nên thêm bột ngọt vào thực 
phẩm có vị ngọt tự nhiên (cà chua, tôm….) vì sẽ làm mất hương vị, độ ngọt của món ăn và gây 
vị khó ăn                                    

 4. Không cho quá nhiều Cũng như các gia vị khác, lượng bột ngọt dư thừa sẽ khiến món ăn 
bị mất vị và còn có hại cho sức khỏe. 

5. Không cho vào các món chiên rán rau củ và thực phẩm có màu vàng Ví như với món 
trứng, trong trứng có nhiều bột và khi kết hợp với muối natri clorua rồi đun nóng sẽ tạo ra thứ bột 
ngọt tinh khiết, giúp trứng có hương vị thơm ngon. Vì thế cho bột ngọt vào trứng là thừa và còn 
không tốt cho sức khỏe.