Nướng thực phẩm (thịt, cá) theo cách chuyên nghiệp.

Các bạn thỉnh thoảng tổ chức bữa ăn gia đình có món thịt, hải sản nướng, các bạn thường có cảm giác thấy mình nướng chưa được như ý, không đúng kiểu chuyên nghiệp. Các bạn không nên suy nghĩ : điều này cũng dễ hiểu, vì các bạn không phải (hay không có dịp) phải đứng lò nướng hàng ngày như chúng tôi. Thật ra, cứ nướng thật nhiều, rút kinh nghiệm qua nhiều lần nướng là bạn sẽ trở thành dân nướng thức ăn chuyên nghiệp.

Tuy nhiên, có cách ngắn hơn là học hỏi cách làm việc của người chuyên nghiệp, qua một số chỉ dẫn như sau :

Điểm số 1 : Giữ cho lò lướng sạch sẽ : Một chuyện tưởng chừng đơn giản nhưng lại quan trọng : lò nướng sạch, không bị các mảng bám do những lần nướng trước đây giúp cho hương vị món nướng của bạn đúng hương vị, không bị ảnh hưởng của mùi hôi hoặc mùi lạ của món đã nướng trước.

Điểm số 2 : Sử dụng lò nướng dung than củi : giúp món nướng của bạn có hương vị đậm đà hơn. Khác với lò nướng gaz thường chỉ cho nhiệt độ nóng đều trên cả lò, lò nướng dùng than (củi) sẽ giúp bạn tạo ra các vùng nhiệt độ khác nhau trên lò nướng, sẽ giúp bạn điều chỉnh nhiệt độ món nướng, từ đó điều chỉnh hương vị và màu sắc món ăn.

Điểm số 3 : Hãy đợi lò cháy nóng lên , đạt nhiệt độ cần thiết trước khi bắt đầu nướng : Bạn cần nhiệt độ khoảng hơn 200 độ C cho phương thức nướng vỉ (grill), để món nướng vừa chin nhanh, vừa mềm bên trong, lại giữ được hương vị. Lò nướng không đủ nóng vẫn làm món ăn chin nhưng lại làm đồ nướng bị khô, đôi khi không đủ sức làm dậy hương vị của nước ngâm tẩm thực phẩm, đồ nướng kém đậm đà.

Điểm số 4 : Chuẩn bị nước ngâm tẩm, phải ngâm tẩm đủ thời gian cho món nướng thấm và món ăn được các hệ vi sinh trong thịt làm cho các thớ thịt mềm và thơm. Công thức của nước tẩm này là một bí quyết rất khó chia sẻ. Cơm tâm Lê Đan có một công thức riêng đã có từ gần 30 năm qua khiến hương vị món thịt nướng của chúng tôi đặc biệt.

Điểm số 5 : Làm chủ lò nướng của bạn : Bằng cách gom than và tản than đang cháy hồng trên lò, bạn sẽ tạo nên những vùng nhiệt độ khác nhau. Vùng nhiệt cao, để nướng chin nhanh sản phẩm; vùng thấp hơn để thực phẩm chin từ ngoài vào trong; vùng nhiệt thấp hơn, tạo quá trình caramen hóa của nước tẩm làm bề ngoài món nướng của bạn them hấp dẫn về màu sắc và hương vị.

Điểm số 6 : Không nướng quá nhiều một lần trên mặt lò, sắp xếp hợp lý nhằm tạo sự thông thoáng, giúp không khí và các luồng nhiệt lưu thong tốt, tránh việc lò không cháy tốt, nhiệt lượng tỏa không đủ đến sản phẩm, nguội lò, gây giảm chất lượng sản phẩm.

Điểm số 7 : Chống dinh trên vỉ nướng khi nướng : Bạn có thể quét mỡ, dầu lên vỉ nướng để chống dinh. Nếu món nướng của bạn có nước ngâm tẩm có chứa đầu cũng giúp bớt dinh trên mặt vỉ nướng. Tại Cơm Tấm Lê Đan chúng tôi có thêm một giải pháp : chúng tôi chuẩn bị nhiều vỉ nướng, khi vỉ đang nướng bị hiện tượng dính sản phẩm vào vỉ thì chúng tôi thay ngay vỉ sạch khác. Tuy nhiên, món nướng mà có một vài vết sậm màu do tiếp xúc với vỉ nướng cũng là một đặc trưng và thêm phần hấp dẫn.

Điểm số 8 : Tránh việc liên tục, đập, dũ , lật sản phẩm đang nướng làm món nướng không đạt nhiệt độ cần thiết, không đủ thời gian cho sản phẩm lên màu nhờ hiện tượng caramen, thớ thịt không mềm…

Điểm số 9 : Nên trang bị đủ các dụng cụ kẹp, gắp thuận tiện, vừa tay, giúp cho các thao tác chính xác, kịp thời.

Điểm số 10 : Khi nướng phải tập trung, chỉ cần lơ là một chút là sản phẩm hoặc bị cháy xém, hoặc chin không đều. Hãy tạm gác các công việc khác lại khi đang nướng. Cơm Tấm Lê Đan phải phân công một người chỉ chuyên đứng tại lò, nướng sườn cho món Cơm Tấm Sườn Nướng phục vụ Quý Khách .

Chúc các bạn nhanh chóng biểu diễn nướng thịt cá được hấp dẫn, theo cách chuyên nghiệp !

                                                      (Có tham khảo trên Internet)